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ZUTATEN

  • 1 Torte
  • FÜR DEN BODEN
  • 75 g
  • gemahlene Mandeln
  • 30 g
  • Butter
  • 100 g
  • Mehl
  • 1 TL
  • Backpulver
  • 4
  • Eier (Größe M)
  • 1 Prise
  • Salz
  • 180 g
  • Zucker
  • FÜR DAS KOMPOTT
  • 600 g
  • Stachelbeeren
  • 4 – 6 EL
  • Zucker
  • 1 Pck.
  • Bourbon-Vanillezucker
  • 20 g
  • Stärke oder Vanille-Puddingpulver
  • AUSSERDEM
  • 1
  • Vanilleschote
  • 700 g
  • Konditor- Sahne (mind. 35 % Fett)
  • 2 Pck.
  • Sahnesteif
  • etwas Zucker nach Geschmack
  • 50 g
  • Butter
  • 4 EL
  • Mandelblättchen
  • 1 Prise
  • Zimt
  • 50 g
  • brauner Zucker
  • 1. Schritt
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Butter

Für den Boden Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Butter schmelzen. Mehl, Backpulver und Mandeln gründlich mischen.
Stecken Sie das Bild unten in Ihre Pinterest-Tabellen, um es bei Bedarf immer bei sich zu haben. Dies erlaubt uns, von Pinterest vorgetragen zu werden.2. Schritt
Teig zubereiten für Stachelbeertorte
FOTO: MAIKE JESSEN / EINFACH BACKEN
4 Eier (Größe M)
2 EL kaltes Wasser
1 Prise Salz
180 g Zucker
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, zunächst Salz und dann nach und nach Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist. Eigelbe unter den Eischnee rühren. Mehlmischung daraufgeben und unterziehen. Butter unterrühren. Masse in der Form verstreichen. Ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.3. Schritt
Kompott zubereiten für Stachelbeertorte
FOTO: MAIKE JESSEN / EINFACH BACKEN
600 g Stachelbeeren
200 ml Wasser
4 bis 6 EL Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
20 g Stärke oder Vanille-Puddingpulver
Beeren verlesen, putzen, abspülen und abtropfen lassen. Mit 200 ml Wasser, 4 EL Zucker und Vanillezucker aufkochen. Stärke und etwas Wasser anrühren, zu den Beeren gießen und einmal kurz aufkochen lassen. Kompott evtl. mit zusätzlichem Zucker abschmecken, in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.4. Schritt
Biskuit aushöhlen und mit Kompott füllen für Stachelbeertorte
FOTO: MAIKE JESSEN / EINFACH BACKEN
Den Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Messer ca. 2 cm vom Rand den Biskuit rundherum bis auf einen Boden von ca. 2 cm tief ein-, aber nicht durchschneiden. Das Biskuitinnere vorsichtig herauslösen. Kompott in den Boden füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.5. Schritt
1 Vanilleschote
100 g Konditor- Sahne
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausstreichen. Vanilleschote, -mark und 100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Topf vom Herd nehmen und die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Schritt
Torte mit Vanillesahne einstreichen für Stachelbeertorte
FOTO: MAIKE JESSEN / EINFACH BACKEN
2 Pck. Sahnesteif
etwas Zucker nach Geschmack
600 g Konditor- Sahne
Sahnesteif und Zucker mischen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Vanillesahne und gut gekühlte übrige Sahne in einen hohen Rührbecher geben, steif schlagen, dabei nach und nach die Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Torte mit der Vanillesahne rundherum üppig einstreichen. Kühl stellen.7. Schritt
50 g Butter
4 EL Mandelblättchen
1 Prise Zimt
50 g brauner Zucker
Knapp die Hälfte des ausgelösten Biskuits fein zerbröseln (übrigen Biskuit anderweitig verwenden, z. B. siehe Tipp). Butter in einer Pfanne erhitzen. Unter ständigem Wenden Mandeln, Biskuitbrösel, 1 Prise Zimt und braunen Zucker darin knusprig rösten, auskühlen lassen.Unser Tipp

Warum du die übrigen Biskuitbrösel nicht wegschmeißen solltest
Die Biskuitreste vom Boden lassen sich gut einfrieren und später für ein Dessert (z.B. ein Schichtdessert mit Mascarponecreme und frischen Früchten) verwenden.8. Schritt
Die Torte vor dem Servieren mit dem Brösel-Mix und evtl. einigen Stachelbeeren garnieren

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