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Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 20 g Hefe, frische (Germ)
  • 70 g Butter
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 1 Ei(er)
  • 2 Eigelb
  • 70 g Zucker, feiner (Staubzucker)
  • 1/2 TL Salz, geriebene Zitronenschale nach Geschmack
  • 1 TL Anis, gemahlener, optional

  Für die Füllung:

  • 60 g Butter, erwärmt
  • 80 g Zucker, evtl, brauner Bio-Rohrzucker
  • 1 EL Zimt, ca. je nach Geschmack
  • 100 g Rosinen,

Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Germ/Hefe vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die übrigen Zutaten der Reihe nach zugeben. Mit den Knethaken des Mixers/Küchenmaschine zuerst bei niedriger Stufe, dann bei hoher Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Nochmals durchkneten, dann fingerdick rechteckig ausrollen.
Teig mit der flüssigen Butter bestreichen, Zimt, Zucker und Rosinen darüber streuen. Fest einrollen und in eine gefettete Reine rund einlegen, man kann auch eine Gugelhupfform nehmen. Eventuell noch mit Butter bestreichen.
Noch einmal ca. 15-20 Min. gehen lassen – und dann bei 160 Grad Heißluft ca. 50 – 60 Min. backen – nach dem Backen sofort stürzen! 
Tipp:
für Reindling mit Zuckerkruste: die Reine/Form gut mit Butter oder Butterschmalz einfetten und mit Gelb- oder Braunzucker ausstreuen. Der Zucker karamellisiert wunderbar und der Reindling schmeckt noch besser.
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